Día Mundial de la Salud: 5 claves para la Inocuidad de los alimentos

El 7 de abril se celebra el Día Mundial de la Salud y este año la OMS hace foco en la manipulación de alimentos.

Saber manipular los alimentos desde el momento en que los compramos, cómo los refrigeramos, el cuidado en la seguridad alimentaria al momento de conservarlos, y la temperatura de cocción para eliminar microorganismos son aspectos a tener en cuenta para evitar las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA).

Estas son las 5 claves

1- Mantener la higiene personal y del lugar.
2- Separar alimentos crudos de cocidos.
3- Cocinar los alimentos completamente.
4- Mantener alimentos a temperaturas seguras.
5- Utilizar agua y alimentos seguros.

1- Mantener higiene personal y del lugar

– Lavarse bien las manos con agua caliente y jabón antes de tocar los alimentos, después de ir al baño, luego de manipular dinero, basura, cajas, tocarse el pelo, la cara, la nariz u otras partes del cuerpo, luego de tocar alimentos crudos, después de manipular materiales tóxicos.

– Usar el cabello corto o totalmente recogido, uñas limpias y cortas, y no utilizar anillos, pulseras, cadenas.

– Limpiar y desinfectar las áreas donde se manipulan alimentos.

– Tapar la comida para proteger de potenciales contaminantes.

– Lavar los trapos diariamente con 750 ml de agua con 5 ml de lavandina para su desinfección.

2- Separar alimentos crudos de cocidos

– Utilizar diferentes tablas y utensilios para preparar alimentos crudos y cocidos.

– Separar alimentos frescos de los más viejos.

– Guardar en recipientes limpios y cerrados para evitar el derrame de líquidos en otros alimentos ubicados en otros estantes.

3- Cocinar los alimentos completamente.

– Cocinar las carnes, pollos, pescado y huevos hasta que estén bien cocidos (temperatura varía según los alimentos, pero en promedio rondar los 74°C en el interior del corte de carne).

– Cocinar las carnes (res y cerdo) y pollo hasta que el interior NO se vea rosado.

– Recalentar la comida hasta que esté bien caliente o hirviendo durante al menos 5 minutos.

– No utilizar huevo crudo (precaución en la preparación de mousse con clara batida cruda y en las mayonesas caseras).

4- Mantener alimentos a temperaturas seguras

– Las temperaturas de riesgo para el crecimiento bacteriano es entre 5 y 60°. Por ende, No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.

– Mantener la comida bien caliente (60°C) hasta servir, especial cuidado en las rotiserías y comedores.

– Descongelar siempre en heladera, NUNCA en la mesada. Eventualmente se puede descongelar en el microondas pero la cocción debe ser inmediata.

– Una vez descongelados, los alimentos no pueden volver al freezer a menos que hayan sido cocinados. Al descongelar los microorganismos se encuentran latentes y con el descenso de temperatura se multiplican. Con las altas temperaturas en la cocción, logramos destruirlos y reducir el riesgo de Enfermedades transmitidas por alimentos.

5- Utilizar Agua y Alimentos Seguros

– El agua utilizada para elaborar los alimentos y realizar las tareas de limpieza y desinfección debe ser potable.

– En caso de no poseer agua de red controlada, hervir por 5 minutos antes de usar, o agregar 2 gotas de lavandina cada un litro de agua, agitar y dejarla unos minutos en reposo.

– Utilizar agua segura para lavar frutas y verduras y preparación de alimentos.

– Conocer la procedencia de los alimentos.

Compartir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.